Fasole de vară și aïoli verde

Puneți fasolea într-o cratiță mare și acoperiți cu câțiva centimetri de apă rece. Se lasa la macerat cel putin 8 ore sau pana la 14 ore.

Când este gata de gătit, adăugați 2 lingurițe de sare de mare fină în tigaie. Puneți tigaia la foc mediu-mare și aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la o fierbere blândă - nu le lăsați să fiarbă, deoarece fasolea se va despica. Îndepărtați orice gunoi care se ridică în partea de sus a tigaii. Adăugați coaja de parmezan, dacă folosiți, ierburile, usturoiul, ceapa și lămâia, împreună cu uleiul de măsline extravirgin. Se condimentează cu încă un praf mare de sare și piper. Gatiti 1-2 ore, amestecand din cand in cand pana cand fasolea este frageda. Urmăriți nivelul apei pentru a vă asigura că nu este prea scăzut - doriți aproximativ un centimetru de apă deasupra. Folosiți o lingură cu fantă pentru a îndepărta lămâia, ceapa, crenguțele de ierburi și coaja de parmezan, apoi aruncați. Se lasa la racit.

Încinge uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu. Amestecați ceapa roșie cu un praf de sare și gătiți timp de 5-7 minute până când începe să se înmoaie. Puneti dovleceii si gatiti 10-15 minute pana se inmoaie cu putina muscatura si se rumenesc usor. Se amestecă dovleceii, roșiile și busuiocul în fasole și se asezonează. Se va păstra la rece până la cinci zile. Se lasa la racit mai intai.

Pentru a prepara aïoli, puneți gălbenușurile de ou, usturoiul, muștarul, 2 linguri de suc de lămâie și 1 lingură de apă rece în bolul unui robot de bucătărie. Se amestecă până se amestecă și se stropește uleiul într-un flux foarte lent și constant. Odată ce tot uleiul a fost adăugat și emulsionat, adăugați ierburile și amestecați din nou până se face bine. Adăugați mai mult ulei încet pentru a obține o consistență mai subțire, dacă doriți. Asezonați după gust cu mai multă zeamă de lămâie, sare și piper. Se va păstra la rece până la patru zile.