Chana Masala autentică (Masala de năut)
By Chef India (@chef_india)
Ingredients
- 1 cană chana ((năut crud uscat) (sau 3 căni înmuiate sau cutii de 2 - 15 oz))
- 1½ cani de apa ((pentru a gati sub presiune, + mai mult pentru a face sos))
- 2 linguri ulei (sau la nevoie)
- 1 frunză mică de dafin ((opțional))
- 1 inch scorțișoară ((opțional))
- 2 cuișoare ((opțional))
- 2 cardamomi verzi ((optional))
- 1½ cani de ceapa ((tocate fin, 2 mari))
- 1 ardei iute verde (față (opțional))
- ¾ până la 1 lingură de pastă de usturoi ghimbir (sau ½ linguriță fiecare tocat fin)
- 1½ cani de rosii ((tocate fin, 3 mari sau 1½ cani de piure de rosii sau rosii intregi curatate))
- ¾ linguriță sare ((+ mai mult pentru a se potrivi după gust))
- ¼ linguriță de turmeric
- 1½ linguriță pudră de chili roșu Kashmir ((ajustați după gust))
- 1 linguriță garam masala ((ajustați după gust))
- 2 lingurite praf de coriandru
- ½ linguriță de chimen pudră ((opțional))
- 1 linguriță kasuri methi ((frunze uscate de schinduf) (opțional))
- ¼ de linguriță amchur ((pulbere de mango uscată) (opțional))
- 2 linguri frunze de coriandru ((coriandru tocat fin))
Directions
- 1Clătiți năutul uscat de cel puțin trei ori. Înmuiați-le în 3 ½ până la 4 căni de apă peste noapte sau timp de cel puțin 8 ore.
- 2Scurgeți apa și clătiți-le bine. Se toarnă apă și se fierbe sub presiune timp de 5 până la 6 fluiere pe o plită de gătit. De asemenea, puteți găti într-o oală instant timp de 18 minute la presiune mare. Lăsați presiunea să scadă în mod natural.
- 3Asigurați-vă că năutul este moale și fraged. Stoarceți un năut pentru a testa, ar trebui să fie pasat complet. Dacă nu, mai gătiți-le puțin.
- 4Încinge o oală mare și toarnă ulei. Când uleiul devine ușor încins, adăugați condimentele întregi – scorțișoară, cuișoare, cardamom și dafin.
- 5Când încep să sfârâie adăugați ceapa și chiliul verde. Se calesc pana devin aurii deschis.
- 6Adaugă pasta de usturoi ghimbir și călește timp de un minut fără să se ardă.
- 7Adăugați roșiile și sare. Se lasa sa fiarba pana devine moale, pulpoasa si groasa.
- 8Se amestecă pudră de ardei iute roșu, turmeric, garam masala, pudră de coriandru și chimen. Se călește până când masala începe să miroasă bine, timp de aproximativ 3 până la 4 minute.
- 9Opțional – Dacă doriți un curry fin, răciți-l, aruncați frunza de dafin, ardei iute verde și scorțișoară. Amestecați într-un blender până la o pastă netedă sau grosieră, după preferințele dvs. Prefer să amestec în 2 linguri de chana fiartă împreună cu masala de roșii cu ceapă. Adăugați acel piure înapoi în tigaie.
- 10Adăugați chana împreună cu bulionul chana sau apă (1¼ cani). Se toarnă încă ¾ până la 1 cană de apă. Dacă nu faceți piure masala de roșii cu ceapă, veți avea nevoie de mai puțină apă. Dacă folosiți năut conservat, scurgeți-l și clătiți-l înainte de a adăuga 1¾ cană de apă.
- 11Se amestecă bine. Testați gust și adăugați mai multă sare. Acoperiți și fierbeți timp de 15 minute.
- 12Când consistența este groasă (verificați pozele), adăugați pudră de amchur (opțional) și kasuri methi.
- 13Ornează Chana masala cu frunze de coriandru. Stropiți puțin suc de lămâie dacă este necesar. Serviți cu orez Basmati, orez Jeera, Naan sau Chapati.
- 14Pentru a face rețeta în Instant pot, faceți masala de roșii cu ceapă în modul sote. Opțional, dacă doriți, puteți răci și amestecați. Adăugați năutul înmuiat cu 2 căni de apă. Deglaze și fierbe la presiune mare timp de 35 de minute. Când presiunea scade, deschideți capacul. Gatiti in modul de sote timp de cateva minute pana se ingroasa. Adăugați kasuri methi și amchur.
Nutrition per serving
143 kcal · 6g protein · 19g carbs · 5g fat