Gravlax de somon vindecat (este atât de ușor!)

Zdrobiți boabele de piper cu latura unui cuțit (sau măcinați grosier folosind mojar și pistil).

Combinați boabele de piper cu sare, zahăr și mărar.

Puneți 2 bucăți mari de folie alimentară pe o suprafață de lucru, ușor suprapuse. Intindeti jumatate din amestecul de sare in forma de somon.

Puneți somonul pe sare, cu pielea în jos. Acoperiți cu amestecul de sare rămas.

Înfășurați cu folie alimentară. Puneți într-un vas mare. Acoperiți cu ceva plat (cum ar fi o placă de tăiat mică), apoi 3 cutii de 400 g / 14 oz ("Greutăți").

Se da la frigider pentru 12 ore. Va fi lichid în vas. Întoarceți somonul (va fi groopy/umed)), apoi înlocuiți Greutățile și întoarceți-l la frigider. După alte 12 ore, întoarceți din nou somonul, înlocuiți Greutățile. După alte 12 ore, scoateți somonul din frigider. 36 de ore în total pentru Medium Cure - Perfect Gravlax după gustul meu (vezi nota 2 pentru descriere și mai multe timpi de întărire).

Desfaceți somonul, îndepărtați sarea, apoi clătiți. Se usucă. Dacă timpul vă permite, întoarceți-vă la frigider pentru 3 - 12 ore neacoperite (uscă mai bine suprafața, lasă sarea să se „aseze” și să pătrundă prin carne mai uniform).

Presărați peste 1/4 cană de mărar suplimentar - pentru decor și aromă.

Tăiați subțire într-un unghi, nu tăiați prin piele (adică nu mâncați piele). Serviți cu pâine prăjită, sos de muștar, mărar suplimentar și felii de lămâie.

Amestecați ingredientele, asigurându-vă că le asezonați cu sare și piper. Ar trebui să aibă gust de muştar cremos - un strop de acru, dar mai ales pentru a adăuga umiditate preparatului. Puteți adăuga suc și/sau coaja de lămâie dacă doriți - îmi place să servesc cu felii pentru ca oamenii să se poată adapta la gustul lor.