Găluște germane de cartofi (Kartoffelklöße)

Opțional: Tăiați chifla veche/feliile de pâine în cuburi de aproximativ 1/2 inch. Apoi se încălzește untul într-o tigaie, se adaugă bucățile de pâine și se prăjesc la foc mediu până se rumenesc. Pune-le deoparte.

Curățați cartofii. Luați 1/2 din cartofi, jumătate sau sferturi (în funcție de mărime) și fierbeți-i într-o oală mare cu apă sărată cca. 20 de minute până se înmoaie. Poti scoate cartofii din apa cu o lingura de strecurat in loc sa ii scurgi daca vrei sa refolosesti apa mai tarziu pentru a fierbe galustele.

În timp ce o parte din cartofi fierb, luați 1/2 din cartofi rămase și dați-i prin răzătoare pe partea fină a unei răzătoare cu patru fețe. Puneți bucățile de cartofi rasi într-un „sac de cartofi” - sau într-o pungă de lapte de nuci sau chiar într-un prosop de bucătărie - și stoarceți cât mai mult lichid. Asigurați-vă că captați lichidul într-un bol. Odată ce ați stors cât mai mult lichid posibil, lăsați „bilul de cartofi” deoparte - ar trebui să fie în continuare acoperit cu prosopul de bucătărie (sau cu ce ați folosit). De asemenea, puneți lichidul deoparte pentru a permite amidonului din cartofi să se aseze în fundul vasului. Odată ce amidonul s-a așezat, scurgeți cu atenție lichidul.

Pisează cartofii fierți cu un zdrobitor de cartofi sau presează-i printr-o presă de cartofi (practic o presă mare de usturoi). Asigurați-vă că nu au rămas bulgări de cartofi.

Puneți bila de cartofi rasă într-un castron mare și despărțiți-o în bucăți mai mici. Ar trebui să fie destul de uscat. Apoi adăugați piureul de cartofi, sarea, amidonul de cartofi decantat din vasul pe care l-ați lăsat deoparte mai devreme (nu lichidul!) și amestecați totul foarte bine cu un bătut de lemn în timp ce adăugați încet apa fierbinte. În funcție de cartofii pe care i-ai folosit, s-ar putea să fie nevoie să adaugi puțină apă sau mai puțină - așa că adaugă-o în cantități mici. Continuați să amestecați timp de 5 minute bune!

După ce totul s-a amestecat bine, luăm o mână de aluat și formăm o bilă. Dacă doriți să adăugați bucățile de pâine, luați 3-4 bucăți și împingeți-le în mijlocul găluștei. Apoi reformați găluștea pentru a vă asigura că este rotundă și că nu există crăpături.

Puneți găluștea într-o oală cu apă sărată foarte fierbinte (chiar sub fierbere). Puteți refolosi oala și apa de mai devreme, dar s-ar putea să fie nevoie să adăugați mai multă apă la el. Începeți cu o găluște ca test - dacă se destramă, ar putea fi necesar să adăugați niște amidon de porumb.

Galustele se vor ridica pana la varf dupa aproximativ 5 minute. Lăsați-le să stea în apă fierbinte (nu clocotită!) încă 15 minute înainte de a le îndepărta.

După ce ați scos găluștele din apa fierbinte, serviți-le imediat. În Germania, acestea sunt adesea servite duminica cu carne precum Rouladen sau Sauerbraten și sos.